Il menù del Ristorante
CROSTONI & CROSTINI
CROSTONE BABAGANOUSH € 10
HUMMUS DI MELANZANE TIPICO DEL MEDIO-ORIENTE
CROSTONE “OMBRE ROSSE” € 10
MOZZARELLA/ PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA/ FORMAGGIO FUSO
BRUSCHETTE € 8
POMODORI E PROFUMI MEDITERRANEI
QUASI PANE FRATTAU € 10
CARASAU, POMODORO, PECORINO, STRACCIATELLA
TAPAS
TORTA FRITTA “OMBRE ROSSE” € 7
(RIPIENA DI GORGONZOLA DOLCE)
PATATAS BRAVAS € 6
CAVALLO PESTO (CAVÀL PISST) € 8
POLPETTINE DI BACCALÀ, SALSA RAMOULADE € 9
POLPETTINE DI CAVALLO CON SALSA "VECCHIA" € 9
(la vecchia è un piatto a base di cavallo con peperoni e patate, la nostra salsa “vecchia”
è a base di peperoni di conserva e patate )
SGRANFIGNONI FRITTI (CECI, PATATE, PORCINI DI BORGOTARO) €9
SALSA AL POMODORO
(una rivisitazione tipo falafel degli sgranfignoni, una sorta di gnocchi di patata, talvolta arricchiti dai funghi, tipici della cucina famigliare parmigiana più datata )
TAGLIERI DI SALUMI
CULACCIA E FIOCCHETTO € 12
TRIS DI SALUMI DI PARMA € 12
PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA/ COPPA /SALAME DI FELINO
IL GRANDE TAGLIERE DI SALUMI EMILIANI € 19
PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA/ COPPA/SALAME DI FELINO/FIOCCHETTO/
CULACCIA/ MORTADELLA
TAGLIERI DI FORMAGGI
TRE ETÀ DEL PARMIGIANO REGGIANO € 12
DEGUSTAZIONE DI PARMIGIANO-REGGIANO DI MONTAGNA DI SOLA BRUNA
(24 - 36 – 60 MESI CIRCA)
SELEZIONE DI 5 FORMAGGI € 15
CON MIELE E NOCI
ACCOMPAGNANO I TAGLIERI
TORTA FRITTA € 5
LA NOSTRA GIARDINIERA € 5
ANTIPASTI
TORTINO DI ZUCCHINE, PAPAVERI E GRANO € 10
CREMA DI PARMIGIANO/ERBA GRANO/SEMI DI PAPAVERO
QUATTRO PICCOLI HAMBURGER € 14
GARRONESE VENETA, CHIANINA, FASSONE PIEMONTESE, WAGYU
(QUATTRO SALSE ABBINATE: PEARA', CANNELLINI ALL'UCCELLETTO, BAGNA CAUDA, MAIONESE AL WASABI)
SALTIMBOCCA DI PEPERONI € 10
MUHAMMARA/SALVIA FRITTA
(LA MUHAMMARA È UNA CREMA SIRIANA A BASE DI PEPERONI ARROSTITI E NOCI, INSAPORITA CON PAPRIKA )
ALICI DEL CANTABRICO MARINATE, PANZANELLA AL POMODORO € 12
CON SALSA AL LIME, PEPE NERO, BASILICO
PRIMI PIATTI
TORTELLI D'ERBETTA DELLA NONNA LIDIA € 12
CON BURRO E PARMIGIANO-REGGIANO
GNOCCHI ROSA € 13
CREMA DI PARMIGIANO/ PROSCIUTTO CROCCANTE
ORZOTTO AI POMODORINI GIALLI, GRANCHIO BLU, STRACCIATELLA € 15
CON PROFUMI MEDITERRANEI (ORIGANO, MAGGIORANA, TIMO)
GARI PINON € 12
MANIOCA/POMODORI/CETRIOLI/ CECI/ZUCCHINE/PEPERONI/ CIPOLLA
(UN VIAGGIO IN AFRICA, PENSANDO ALLA PAPPA AL POMODORO E AD UN RAGÙ DI VERDURE ESTIVE)
SECONDI PIATTI
TARTARE DI GARRONESE, SALSA TARTARA € 15
(CIRCA 150 gr)
”LA VECCHIA” € 14
PEPERONI/CAVALLO PESTO/PATATE FRITTE
TAGLIATA DI MANZO, CHIMICHURRI € 19
(CIRCA 200 gr)
DIAFRAMMA DI GARRONESE, CHIMICHURRI € 19
(CIRCA 300 GR.)
MELANZANA, MANDORLE, LENTICCHIE € 12
(COME UNA MOUSSAKA GRECA MA IN VERSIONE VEGANA: MELANZANE FRITTE,
BESCIAMELLA DI LATTE DI MANDORLE, “RAGù” DI LENTICCHIE)
PIGNATTA DI SEPPIE, MOSCARDINI (VERSIONE ESTIVA) € 17
CETRIOLI/ALGHE/BRICIOLE DI PANE/GINEPRO/PANCETTA AFFUMICATA
(LA VERSIONE “ALLA MARINARA” DELLA PIGNATTA TRADIZIONALE DI PARMA STORICAMENTE
PROFUMATA CON GINEPRO, NOCE MOSCATA, PEPE, ROSMARINO)
PATATE ARROSTO € 6
CAPONATA € 7
COPERTO € 3
TUTTI I PIATTI SONO PREPARATI AL MOMENTO E NECESSITANO
DEL GIUSTO TEMPO DI PREPARAZIONE.
ALCUNI INGREDIENTI POTREBBERO ESSERE SURGELATI E/O CONGELATI.
PER LA LISTA COMPLETA DI INGREDIENTI E ALLERGENI CHIEDERE AL PERSONALE DI SERVIZIO.
ENGLISH MENU
CROSTONI & CROSTINI
CROSTONE BABAGANOUSH € 10
TYPICAL MIDDLE EASTERN EGGPLANT HUMMUS
CROSTONE “OMBRE ROSSE” € 10
MOZZARELLA/ PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA/ MELTED CHEESE
BRUSCHETTE € 8
TOMATOES AND MEDITERRANEAN FLAVORS
ALMOST FRATTAU BREAD € 10
CARASAU, TOMATO, PECORINO, STRACCIATELLA
TAPAS
TORTA FRITTA “OMBRE ROSSE” € 7
(FILLED WITH SWEET GORGONZOLA)
PATATAS BRAVAS € 6
RAW HORSE MEET (CAVÀL PISST) € 8
SGRANFIGNONI FRITTI € 9
(CHICKPEAS, POTATOES, BORGOTARO PORCINI MUSHROOMS)
SOY YOGURT TSATZIKI
(A FALAFEL-STYLE REVISITATION OF SNACKS, A KIND OF POTATO GNOCCHI,
SOMETIMES ENRICHED WITH MUSHROOMS, TYPICAL OF OLDER PARMESAN FAMILY CUISINE)
COD FISHBALLS, RAMOULADE SAUCE € 9
HORSE MEATBALLS, "VECCHIA" SAUCE € 9
CURED MEAT PLATTER
CULACCIA E FIOCCHETTO € 12
TRIS OF CURED MEAT FROM PARMA € 12
PROSCIUTTO CRUDO FROM PARMA/ COPPA /SALAME FROM FELINO
THE BIG CURED MEAT PLATTER FROM EMILIA € 19
PROSCIUTTO CRUDO FROM PARMA/ COPPA/SALAME FROM FELINO/FIOCCHETTO/ CULACCIA/ MORTADELLA
CHEESE PLATTER
THREE AGES OF PARMIGIANO REGGIANO € 12
TASTING OF MOUNTAIN PARMIGIANO-REGGIANO FROM BRUNA COW ONLY
(24 - 36 – 60 MONTHS)
SELECTION OF 6 CHEESES € 15
WITH HONEY AND NUTS
SELECTION OF 6 CHEESES “CASARA DEL BALDO” € 15
FIVE CHEESES FROM RAW COW’S MILK AND FROM MOUNTAIN
A BLUE-VEINED WITH JUNIPER BERRIES
WITH HOMEMADE JELLY’S
WITH THE PLATTERS
TORTA FRITTA € 5
HOMEMADE GIARDINIERA € 5
STARTERS
ZUCCHINI, POPPIES, AND WHEAT PIE € 10
PARMESAN/WHEAT GRASS/POPPY SEED CREAM
FOUR LITTLE HAMBURGERS € 14
CHIANINA/ WAGYU/ FASSONA/ HORSE
PEPPER SALTIMBOCCA € 10
MUHAMMARA/FRIED SAGE (MUHAMMARA IS A SYRIAN CREAM MADE WITH ROASTED PEPPERS AND WALNUTS, FLAVORED WITH PAPRIKA.)
MARINATED CANTABRIAN ANCHOVIES, TOMATO PANZANELLA € 12
WITH LIME SAUCE, BLACK PEPPER, AND BASIL
FIRST DISHES
TORTELLI D'ERBETTA OF NONNA LIDIA € 11
WITH BUTTER AND PARMIGIANO
PURPLE GNOCCHI € 13
PARMIGIANO CREAM/CRUNCHY PARMA HAM
ORZOTTO WITH YELLOW CHERRY TOMATOES, BLUE CRAB, AND STRACCIATELLA CHEESE €15
WITH MEDITERRANEAN FLAVORS (OREGANO, MARJORAM, THYME)
GARI PINON € 12
Cassava/Tomatoes/Cucumbers/Chickpeas/Zucchini/Peppers/Onion
(A TRIP TO AFRICA, THINKING OF TOMATO POWDER AND A SUMMER VEGETABLE RAGOUT)
SECOND COURSES
GARRONESE TARTARE, TARTAR SAUCE € 15
(ABOUT 150 gr)
"LA VECCHIA" € 14
PEPPERS/HORSE PESTO/FRENCH FRIES
BEEF STEAK € 19
(200 gr)
BEEF DIAPHRAGM GARRONESE VENETA € 19
(300 gr)
AUBERGINE, ALMONDS, LENTILS €12
(LIKE A GREEK MOUSSAKA, BUT IN A VEGAN VERSION: FRIED AUBERGINES,
ALMOND MILK BÉCHAMEL SAUCE, LENTIL RAGÙ)
CUTTLEFISH AND OCTOPUS PIGNATTA (SUMMER VERSION) € 17
CUCUMBERS/SEAWEED/BREADCRUMBS/JUNIPER/SMOKED BACON
(THE "MARINARA" VERSION OF THE TRADITIONAL PARMA PIGNATTA,
HISTORICALLY FLAVORED WITH JUNIPER, NUTMEG, PEPPER, AND ROSEMARY)
ROASTED POTATOES € 6
SAUTEED LEAFY VEGETABLES € 6
COPERTO € 3
ALL THE DISHES ARE FRESHLY PREPARED AND REQUIRE THE RIGHT
PREPARATION TIME.
SOME OF THE INGREDIENTS MAY BE DEEP-FROZEN AND/OR FROZEN.
FOR THE FULL LIST OF ALLERGENIC INGREDIENTS ASK TO THE SERVICE STAFF.