OMBRE ROSSE 2022 

CENONE DI SAN SILVESTRO

 

 

Menù mare 75 €

 

- Tartare di tonno pinne gialle con avocado e spuma di carciofi

- Lasagnetta marmorizzata al nero di seppia, besciamella e scampi

 con crema di rapa rossa

- Trancio di rombo con pomodoro confit, salicornia del Gargano 

e pesto di pomodori secchi e capperi

- Mousse al the matcha

 

 

Menù terra 70 €

 

- Cheesecake di Kobe con polvere di cappero disidratato e crema greca

- Tortelli di faraona con pesto di marroni e crumble di noci

- Goulash di cinghiale con flan di stout e spuma di patate

- Montblanc

 

 

Menù vegetariano 65 €

 

- Sformatino di patate al timo e carciofi croccanti su specchio di burrata

- Fagottino al ragù di fagioli e rosmarino su vellutata di fiore di cavolo

- Cestino di Parmigiano con brunoise e noci croccanti su spuma di Brie di Normandia

- Semifreddo al cacao amaro e cachi

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Dopo mezzanotte lenticchie e cotechino (o solo lenticchie) per tutti

 

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